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福州餐飲行業發布"厲行節約 反對浪費"文明餐桌工作指引(試行)
發表時間:2020-08-18 來源: 福州文明網

  為減少餐飲浪費,倡導文明餐桌,弘揚“厲行節約,反對浪費”的社會風尚,經研究,制定文明餐桌工作指引如下,鼓勵和倡導全市餐飲企業共同執行:

  一是宣傳提示做到“三個有”。餐飲企業加強“厲行節約,反對浪費”的宣傳提示,在餐廳醒目位置做到“三個有”:

  1.大堂入口有“光盤行動”等宣傳牌。

  2.用餐區域有“光盤行動”等宣傳海報。

  3.餐桌吧臺有“光盤行動”等溫馨提示牌。

  有條件的餐飲企業靈活運用多種形式在其他位置開展“厲行節約,反對浪費”宣傳提示,包括但不限于:店內外的LED屏、紙質菜單醒目處、電子點菜系統醒目處、企業公告欄等,營造節約光榮、浪費可恥濃厚氛圍。

  二是提升“三師”隊伍服務水平。餐飲企業將“厲行節約,反對浪費”列入職業培訓的重要內容,加強三類從業人員規范培訓,圍繞用餐的重點環節,落實以下服務職責:

  1.點菜師在點菜時要根據顧客的人數、對象等,積極引導顧客適量點菜。

  2.服務師在用餐時要主動提醒顧客使用公筷公勺并主動提供;在顧客離席前,服務師要主動提醒顧客剩菜打包,并提供環保餐盒打包袋。

  3.后廚大師在日常要嚴格把好進貨關,加強廚藝培訓,菜品盡量標準化,認真烹調好每道菜,做到可口美味,不因粗烹爛調使口味不好而產生剩菜。

  三是推動重點業態減少浪費。宴請酒席、自助餐飲和外賣點餐較容易出現浪費,在落實宣傳提示“三有”和“三師”隊伍文明服務的基礎上,重點做好以下工作:

 ?。?)宴席類

  1.優化宴席設計。為顧客合理安排宴席流程和餐臺數量,切實提升餐品和服務質量,體現綠色生活方式要求,引導顧客理性定餐、合理消費。

  2.優化計費方法。積極改進菜單編排,標明菜量、口味,主動為顧客提供“半份半價菜”、“小份小碗菜”等個性化選擇,幫助顧客理性點餐、健康飲食。

  3.優化供菜模式。推廣“分餐制”,更多采用“即位”(“位上”)形式上菜;落實《福州市“公勺公筷”使用標準指引(試行)》要求,主動提醒并主動提供公筷公勺供顧客使用。

 ?。?)自助類

  1.安排專人巡視。安排專人作為文明餐桌監督員,及時提示顧客文明用餐。

  2.合理設置餐盤。采用西式正餐盤與7寸冷菜甜品盤搭配的設置模式,倡導小盤少量、多次取菜,避免食物浪費。

  3.探索獎懲措施。通過提供獎勵券等多種方式對顧客節約消費的行為予以獎勵;積極試行服務押金等措施,增強顧客節約消費的主動性。

 ?。?)外賣類

  1.清晰公示外賣菜品的主輔配料、口味、份量等信息,方便顧客選擇,避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

  2.針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的外賣菜品,定期更新菜單,滿足求新求變的餐飲需求。

  3.不對外賣菜品進行過度包裝,減少使用一次性餐具。

  四是打造綠色環保特色餐飲。

  1.積極開展節能節水改造,打造低碳廚房。

  2.提倡粗料精做、減少原材料采購備料中的浪費行為,減少廚余垃圾,落實垃圾分類要求。

  3.杜絕過度包裝等浪費行為。

  4.倡導提供免費環保打包盒服務,不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。(福州文明辦)

(責任編輯: 何 紅蓼)
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